Descrizione
I Rigatoni del Pastificio Benedetto Cavalieri sono prodotti con semole di grano duro italiane provenienti da Puglia e Basilicata, attraverso un metodo tradizionale risalente al 1918 che si tramanda di generazione in generazione.
Questo tipo di pasta è lavorata seguendo il metodo definito “delicato”: l’impasto viene lavorato lentamente a basse temperature e nella fase di trafilatura attraversa una trafila in bronzo che esercita una dolce pressione sulla pasta.
La lenta estrusione permette di ottenere una pasta dalla consistenza ruvida e carnosa, che tiene perfettamente la cottura.
Il processo di essiccamento avviene a basse temperature e dura circa 40 ore lasciando intatte tutte le proprietà nutrizionali del grano.
Il risultato è una pasta altamente digeribile che non scuoce e raccoglie il sugo in modo perfetto.
